|
ΠΕΚΑΜ
Συνίσταται στην έκθεση των προϊόντων, στην επίδραση του καπνού που παράγεται από την ατελή καύση ορισμένων ειδών ξύλου. Με τη βοήθεια θερμοκρασίας αφαιρείται υγρασία από το προϊόν, ενώ ταυτόχρονα εμπλουτίζεται με διάφορα προϊόντα της ατελούς καύσης των ξύλων, που αποδίδουν χαρακτηριστικό χρώμα, οσμή και γεύση. Από τα προϊόντα της ατελούς καύσης του ξύλου, η φορμαλδεΰδη και οι φαινολικές ενώσεις εμφανίζουν σημαντικές αντισηπτικές ιδιότητες και σε συνδυασμό με το αλάτισμα και το στέγνωμα μας δίνουν εκλεκτά και μεγάλης ικανότητας συντήρησης προϊόντα. Η διάρκεια και ο τύπος και η μέθοδος καπνίσματος ποικίλουν ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος, τις εγκαταστάσεις και τις συνήθειες των καταναλωτών.
Μαγευτικό περιβάλλον, εξυπηρέτηση, φιλικότητα, ζεστασιά.
|